Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Jueves:

Pollo frito

Ensalada rusa

Ingredientes para el pollo frito:

1 pollo mediano
Sal al gusto
Harina para rebozar
Aceite para freír

Preparación:

El pollo se limpia bien y se corta en presas. La pechuga se corta en cuatro pedazos. Se le pone sal y se reboza con la harina. Se fríe en una sartén lo suficientemente grande para que quepa todo el pollo y se pueda freír de una vez para que quede bien cocido y crocante. El aceite debe ser abundante y debe freírse el pollo más bien a fuego medio para que se vaya dorando poco a poco y no se queme por fuera y quede crudo por dentro.

Se pone a escurrir sobre papel absorbente.

Ingredientes para la ensalada rusa:

1/2 Kg. de papas
1/4 Kg. de zanahorias
100 grs. de judias verdes (vainitas)
150 grs. de guisantes (petit-pois)
1 taza de mayonesa
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de pepinillos picados
1 cucharadita de mostaza
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

Las papas y las zanahorias se pueden cocer enteras con la piel y luego cortarlas en pequeños cuadraditos o bien se pueden pelar, cortar en cuadraditos y cocerlas. Al gusto de cada uno. A mí me gusta más de la primera manera. Las judías verdes se cortan pequeñas y se cuecen aparte, escurriéndolas y dejándolas enfriar. Lo mismo los guisantes si son naturales o congelados; si son de lata, se escurren bien y nada más.

Se prepara la mayonesa con la mostaza, salsa inglesa, aceite, sal, perejil y pepinillos. Se mezclan las verduras cocidas y enfriadas y se les añade la mayonesa, mezclando bien. Se pone a enfriar hasta el momento de servir.

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Miércoles:

Arroz con acelgas
Ensalada de pencas de acelgas

Ingredientes para el arroz con acelgas:

250 grs. de alubias (caraotas) rojas
8 tazas de agua
200 grs. de hojas de acelgas (las pencas se reservan para la ensalada)
150 grs. de cebolla rallada o molida
1/3 de taza de aceite
500 grs. de tomate maduro pelado y molido (puede ser de lata)
1 cucharadita de pimentón dulce en polvo.
2 cucharaditas de pasta de tomate (tomate concentrado)
1 taza de arroz bomba (se puede sustituir por el largo, pero no queda igual)
Sal al gusto

Preparación:

Las alubias se ponen a remojo la víspera. En una olla se ponen a cocer con el agua durante una hora más o menos a fuego mediano. Mientras se están cociendo, se hace un sofrito con el aceite, friendo primero la cebolla hasta que empiece a dorarse, añadiendo luego el tomate, dejando que se cocine hasta que haya perdido toda el agua. Se añade el pimentón,la pasta de tomate y una pizca de sal.

Cuando las alubias esten cocidas, se añaden las acelgas, previamente lavadas, quitadas las pencas(tallos) y cortadas en trozos. Se cuecen por 20 minutos más o menos y se les añade el sofrito, sal y se dejan cocer un rato más.

Se añade el arroz y se cuece a fuego lento, tapado, por 20 minutos. Debe quedar un potaje espeso sin que se seque demasiado y debe servirse al momento pues se pasa con facilidad y se seca .

Nota: Esta receta es de mi abuela valenciana y mi madre la heredó y luego me la pasó a mí. Es un plato sencillo pero delicioso que deleita a todo el que la prueba. Lo recomiendo ampliamente.

Ingredientes para la ensalada de pencas:

Las pencas que quedaron de las acelgas

2 huevos duros
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Las pencas se lavan bien y se cortan en pedazos regulares, quitándoles algo de los hilos que tienen. Se cuecen en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, pero no demasiado. Se escurren y se ponen en una ensaladera a enfriar en la nevera.

Mientras, se prepara la salsa aplastando los huevos en un recipiente hondo con un tenedor hasta que estén bien deshechos.Se les añade el vinagre, aceite, sal y pimienta y se mezcla todo muy bien. Una vez frías las pencas, se cubren con la salsa.

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Martes:

Merluza en salsa verde

Cachelos (ruedas de patatas cocidas)

Pimientos verdes fritos

Ingredientes para la merluza en salsa verde:

4 rodajas de merluza de 200 grs. cada una

2 dientes de ajo picados

4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de harina
2 tazas de caldo de pescado
20 almejas (pueden sustituirse por berberechos o guacucos)
1 cucharada de perjil picado

Preparación:

En una cazuela plana (si es de barro, mejor) se fríe el ajo en el aceite de oliva cuidando de que no se queme. Se añade la harina, se mezcla y se echa el caldo. Se cuece un minuto revolviendo constantemente. Se pone el pescado en la cazuela con la piel hacia arriba y se cocina a fuego lento por cuatro minutos moviendo siempre la cazuela. Se le dá vuelta al pescado y se sigue moviendo, añadiendo las almejas. Al abrir las almejas, se añade el perejil y se deja un minuto más. Si se desea, se pueden añadir unos guisantes de lata.

Ingredientes para los cachelos:

6 patatas peladas y cortadas en ruedas algo gruesas

Sal y pimienta al gusto
1 chorrito de aceite

Preparación:

Las patatas se ponen a cocer en agua con sal y un chorrito de aceite hasta que ablanden. Se escurren y se espolvorean con una pizca de pimienta recién molida. Se sirven con el pescado.

Ingredientes de los pimientos verdes fritos:

3 ó 4 pimientos verdes

Aceite para freír
Sal al gusto

Preparación:

Los pimientos se lavan bien y se cortan en tiras algo gruesas quitandoles bien las semillas. En una sartén algo honda se pone abundante aceite y cuando esté caliente, se echan los pimientos y se fríen hasta que tomen un ligero color dorado. Se escurren bien sobre papel absorbente y se espolvorean con sal.

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Lunes:

Roast beef
Puré de patatas (papas)

Guisantes (petit pois) con jamón

Ingredientes para el roast beef:

3/4 de Kg. de solomillo (lomito) de res en un trozo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de maicena
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de crema de leche

Preparación:

En una sartén ancha y algo honda se ponen las dos cucharadas de aceite. Se calienta a fuego fuerte y se pone el solomillo previamente salpimentado. Una vez bien dorado por todos lados, se baja un poco el fuego para que quede bien dorado por fuera pero jugoso y rosado por dentro. Este punto de cocción depende del gusto de cada uno, pues hay quien lo prefiere rojo por dentro.

Se saca de la sartén y se deja reposar en una bandeja. En la misma sartén se echa parte del vino y la otra parte se mezcla con la maicena y también se añade, revolviendo bien para que se disuelvan los jugos que soltó la carne. Se cocina un poco a fuego lento y se añade la nata, sin dejar de revolver y se cuece otro poco hasta que espese la salsa.

La carne se corta en rebanadas algo delgadas y se baña con la salsa.

Ingredientes para los guisantes con jamón:

650 grs. de guisantes (frescos desgranados o congelados)
150 grs. de jamón serrano cortado en dados pequeños
4 dientes de ajo pelados y enteros
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

En una cazuela se pone el aceite y cuando esté caliente se doran los ajos, procurando que no se quemen, pues se ponen amargos. Se añaden el jamón y los guisantes. Se tapa la cazuela y se baja el fuego, cocinando los guisantes poco a poco. Se añade la sal y poquitos de agua de vez en cuando hasta que los guisantes estén tiernos y casi secos, pues deben quedar jugosos pero no caldosos.

Ingredientes para el puré de papas:

1 Kg. de papas

Sal al gusto

2 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de leche

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en trozos regulares. Se cuecen en un olla con agua que las cubra y se les añade sal.Una vez blandas, se escurren en un colador fino y en el mismo colador se aplastan con la mano del mortero y se pasan a la olla. Se les añade la mantequilla mezclando bien y luego la leche, mezclando también. Se rectifica la sal y si se quiere mas suave el puré, se le añade más leche.

Recetas de la segunda semana

RECETAS DE LA SEGUNADA SEMANA

LUNES:
Roast beef
Guisantes(petit pois) con jamòn
Puré de patatas (papas)

MARTES:
Merluza en salsa verde
Cachelos (papas en ruedas gruesas cocidas)
Pimientos (pimentones) verdes fritos

MIERCOLES:
Arroz con acelgas
Ensalada de pencas de acelgas

JUEVES:
Pollo frito
Ensalada rusa

VIERNES:
Langostinos mariposa con salsa tártara
Patatas (papas) fritas
Ensalada de col (repollo) y zanahorias

SABADO:
Spaghetti carbonara
Ensalada capresa

INGREDIENTES PARA TODA LA SEMANA

Carnes, pescados, pollo:
3/4 de Kg. de solomillo (lomito) de res.
1 pollo mediano
4 ruedas de merluza de 200 grs. más o menos cada una.
20 almejas ( o guacucos )
20 langostinos ( o camarones grandes)
Granos, pastas, arroz, harinas:
250 grs. de alubias (caraotas) rojas
1 taza de arroz (preferiblemente bomba)
400 grs. de spaghetti fino (spaghettini o fidelini)
Maicena
Harina
Condimentos, alilños:
Aceite de oliva
Aceite vegetal (preferible de girasol)
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 taza de vino tinto
1/2 taza de vino blanco
Pasta de tomate (tomate concentrado)
Pimentón dulce en polvo
Salsa inglesa
Mostaza
Mayonesa
Vegetales:
800 grs. de guisantes (petit pois) frescos y desgranados o congelados
1 cabeza de ajos
2.1/2 kg. de patatas(papas)
Perejil en rama
300 grs. de zanahorias
100 grs. de judias (vainitas) verdes (mejor de las redondas)
3 tomates grandes para ensalada
Albahaca en rama
1/2 col (repollo) de la verde lisa
2 manojos de acelgas
1 cebolla
2 pimientos (pimentones) verdes grandes
Lácteos, huevos, mantequilla, quesos:
2 bolas de queso mozzarella
100 grs. de parmesano rallado
50 grs. de mantequilla
1 y 1/2 tazas de nata (crema de leche)
1/2 lt. de leche
5 huevos
Varios:
6 tiras de bacon (tocineta)
150 grs. de jamón serrano en dados pequeños
Aceitunas verdes deshuesadas
Encurtidos o pepinillos en vinagre
Alcaparras
Pan rallado

Antes de ir al super hay que mirar lo que tenemos en la despensa, pues lo más probable es que tengamos algunos ingredientes de los que aquí aparecen y que habrán sobrado de la semana anterior, como harina, sal, aceite,etc.
En mi próxima entrada empezaré con las recetas.