lunes, 16 de agosto de 2010

Recetas de verano


GAZPACHO ANDALUZ


Este es un plato típico de Andalucía y como todas las recetas de cocina, tiene numerosas versiones. Yo hé probado algunas, inclusive en Sevilla, pero será cuestión de costumbre o de paladar , mi preferida es la que hacía mi padre.

No le ponía cebolla, así al guardar el gazpacho éste no adquiría ese sabor fuerte que te repite luego y te dá mal sabor de boca. Quizás hay personas a las que les guste precisamente ese sabor, pero me parece que no le hace ninguna falta.

Hé aquí mi receta:


Ingredientes:

150 grs. de pan duro sin corteza

2 tazas de agua

1 Kg. de tomates maduros firmes

1 pepino

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1/2 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino

2 cucharaditas de sal

1 pepino para adornar

cubitos de pan tostado para adornar

Preparación:

El pan se pone a remojo en el agua. Se lavan los tomates, el pimiento se lava y se parte por la mitad para quitarle las semillas, el pepino se pela y todas estas verduras se trocean y se trituran en la licuadora. Se pasan por un colador no demasiado fino para eliminar pieles y semillas.

En la misma licuadora se pone el pan remojado previamente exprimido junto con el ajo pelado, el aceite, el vinagre y la sal.

En un recipiente hondo se mezclan las verduras y el pan licuado que quede todo homogéneo y se guarda en la nevera para que enfríe.

En el momento de servir se le ponen rueditas de pepino, el pan en cubitos y hielo.


sábado, 7 de agosto de 2010

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Sábado:


Spaghetti carbonara



















Ensalada capresa













Ingredientes para los spaghetti carbonara:

400 grs. de spaghetti
4 cucharadas de aceite de oliva
2o grs. de mantequilla
1 taza de crema de leche
6 tiras de tocineta
1/2 taza de vino blanco
3 yemas de huevo
100 grs. de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

La tocineta se corta en trocitos y se fríe en el aceite y la mantequilla. Se añade el vino y se deja reducir. En un bol se mezclan las yemas crudas, la nata, el queso, el perejil y se añaden la sal y la pimienta.

La pasta se cuece en abundante agua con una pizca de sal durante unos ocho minutos más o menos y luego se escurre. Se echa en el bol con la mezcla de huevos y se revuelve con cuidado. Luego se añade la tocineta frita con la mantequilla y el aceite y se mezcla todo muy bien. Se sirve enseguida con más queso rallado.


Ingredientes para la ensalada capresa:

3 ó 4 tomates grandes y firmes
2 bolas de queso mozzarela
Hojas de albahaca
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se lavan bien los tomates y se secan. Se cortan en rodajas más o menos gruesas y se colocan en una ensaladera. Se aliñan con el aceite, la sal y la pimienta. Encima se coloca la mozzarela cortada en ruedas y las hojitas de albahaca.

viernes, 6 de agosto de 2010

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Viernes:

Langostinos mariposa con salsa tártara
Patatas fritas
Ensalada de repollo y zanahorias














Ingredientes para los langostinos:

20 langostinos
1 huevo batido
Pan rallado (2 tazas más o menos)
Sal al gusto
Aceite para freir

Preparación:

Los langostinos se pelan dejándoles la colita.Con un cuchillo fino se abren por la mitad por la parte del lomo pero sin llegar a separar las dos partes. Se les quita la venita que tienen en el lomo y se lavan. Se escurren bien, se secan y se salan.

Se pasan por el huevo batido y luego por el pan rallado. A continuación se fríen en abundante aceite caliente hasta que queden dorados. Se colocan sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y se sirven con la salsa tártara.

Ingredientes para la salsa tártara:

1 y 1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de pepinillos en vinagre
1 cucharada de aceitunas verdes paicadas
1/2 cucharada de alcaparras (opcional)
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se mezcla todo muy bien y se guarda en la nevera hasta su uso.

Ingredientes para la ensalada de repollo y zanahorias:

1/2 repollo pequeño (del liso)
1 zanahoria grande
1 cucharada de aceite de oliva
5 cucharadas de mayones
Sal al gusto

Preparación:

La col se corta en finas tiras con una mandolina o con un cuchillo largo y afilado. La zanahoria se pela y se ralla por la parte gruesa del rallador. En una ensaladera honda se mezclan el aceilte, mayonesa y sal. Se añade la col alternándola con la zanahoria y se mezcla todo muy bien. Se deja enfriando en la nevera hasta su uso.

Nota:
Las patatas fritas no necesitan receta, pienso que todo el mundo las sabe hacer. La cantidad para cuatro personas sería más o menos una patata grande por persona.

jueves, 29 de julio de 2010

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Jueves:

Pollo frito
















Ensalada rusa















Ingredientes para el pollo frito:

1 pollo mediano
Sal al gusto
Harina para rebozar
Aceite para freír

Preparación:

El pollo se limpia bien y se corta en presas. La pechuga se corta en cuatro pedazos. Se le pone sal y se reboza con la harina. Se fríe en una sartén lo suficientemente grande para que quepa todo el pollo y se pueda freír de una vez para que quede bien cocido y crocante. El aceite debe ser abundante y debe freírse el pollo más bien a fuego medio para que se vaya dorando poco a poco y no se queme por fuera y quede crudo por dentro.

Se pone a escurrir sobre papel absorbente.

Ingredientes para la ensalada rusa:

1/2 Kg. de papas
1/4 Kg. de zanahorias
100 grs. de judias verdes (vainitas)
150 grs. de guisantes (petit-pois)
1 taza de mayonesa
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de pepinillos picados
1 cucharadita de mostaza
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

Las papas y las zanahorias se pueden cocer enteras con la piel y luego cortarlas en pequeños cuadraditos o bien se pueden pelar, cortar en cuadraditos y cocerlas. Al gusto de cada uno. A mí me gusta más de la primera manera. Las judías verdes se cortan pequeñas y se cuecen aparte, escurriéndolas y dejándolas enfriar. Lo mismo los guisantes si son naturales o congelados; si son de lata, se escurren bien y nada más.

Se prepara la mayonesa con la mostaza, salsa inglesa, aceite, sal, perejil y pepinillos. Se mezclan las verduras cocidas y enfriadas y se les añade la mayonesa, mezclando bien. Se pone a enfriar hasta el momento de servir.

lunes, 26 de julio de 2010

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Miércoles:

Arroz con acelgas
Ensalada de pencas de acelgas













Ingredientes para el arroz con acelgas:

250 grs. de alubias (caraotas) rojas
8 tazas de agua
200 grs. de hojas de acelgas (las pencas se reservan para la ensalada)
150 grs. de cebolla rallada o molida
1/3 de taza de aceite
500 grs. de tomate maduro pelado y molido (puede ser de lata)
1 cucharadita de pimentón dulce en polvo.
2 cucharaditas de pasta de tomate (tomate concentrado)
1 taza de arroz bomba (se puede sustituir por el largo, pero no queda igual)
Sal al gusto

Preparación:

Las alubias se ponen a remojo la víspera. En una olla se ponen a cocer con el agua durante una hora más o menos a fuego mediano. Mientras se están cociendo, se hace un sofrito con el aceite, friendo primero la cebolla hasta que empiece a dorarse, añadiendo luego el tomate, dejando que se cocine hasta que haya perdido toda el agua. Se añade el pimentón,la pasta de tomate y una pizca de sal.

Cuando las alubias esten cocidas, se añaden las acelgas, previamente lavadas, quitadas las pencas(tallos) y cortadas en trozos. Se cuecen por 20 minutos más o menos y se les añade el sofrito, sal y se dejan cocer un rato más.

Se añade el arroz y se cuece a fuego lento, tapado, por 20 minutos. Debe quedar un potaje espeso sin que se seque demasiado y debe servirse al momento pues se pasa con facilidad y se seca .

Nota: Esta receta es de mi abuela valenciana y mi madre la heredó y luego me la pasó a mí. Es un plato sencillo pero delicioso que deleita a todo el que la prueba. Lo recomiendo ampliamente.

Ingredientes para la ensalada de pencas:

Las pencas que quedaron de las acelgas
2 huevos duros
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Las pencas se lavan bien y se cortan en pedazos regulares, quitándoles algo de los hilos que tienen. Se cuecen en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, pero no demasiado. Se escurren y se ponen en una ensaladera a enfriar en la nevera.

Mientras, se prepara la salsa aplastando los huevos en un recipiente hondo con un tenedor hasta que estén bien deshechos.Se les añade el vinagre, aceite, sal y pimienta y se mezcla todo muy bien. Una vez frías las pencas, se cubren con la salsa.

viernes, 23 de julio de 2010

Recetas de la segunda semana





SEGUNDA SEMANA

Martes:

Merluza en salsa verde















Cachelos (ruedas de patatas cocidas)
















Pimientos verdes fritos













Ingredientes para la merluza en salsa verde:

4 rodajas de merluza de 200 grs. cada una
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de harina
2 tazas de caldo de pescado
20 almejas (pueden sustituirse por berberechos o guacucos)
1 cucharada de perjil picado

Preparación:

En una cazuela plana (si es de barro, mejor) se fríe el ajo en el aceite de oliva cuidando de que no se queme. Se añade la harina, se mezcla y se echa el caldo. Se cuece un minuto revolviendo constantemente. Se pone el pescado en la cazuela con la piel hacia arriba y se cocina a fuego lento por cuatro minutos moviendo siempre la cazuela. Se le dá vuelta al pescado y se sigue moviendo, añadiendo las almejas. Al abrir las almejas, se añade el perejil y se deja un minuto más. Si se desea, se pueden añadir unos guisantes de lata.

Ingredientes para los cachelos:

6 patatas peladas y cortadas en ruedas algo gruesas
Sal y pimienta al gusto
1 chorrito de aceite

Preparación:

Las patatas se ponen a cocer en agua con sal y un chorrito de aceite hasta que ablanden. Se escurren y se espolvorean con una pizca de pimienta recién molida. Se sirven con el pescado.

Ingredientes de los pimientos verdes fritos:

3 ó 4 pimientos verdes
Aceite para freír
Sal al gusto

Preparación:

Los pimientos se lavan bien y se cortan en tiras algo gruesas quitandoles bien las semillas. En una sartén algo honda se pone abundante aceite y cuando esté caliente, se echan los pimientos y se fríen hasta que tomen un ligero color dorado. Se escurren bien sobre papel absorbente y se espolvorean con sal.

jueves, 22 de julio de 2010

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Lunes:

Roast beef
Puré de patatas (papas)















Guisantes (petit pois) con jamón















Ingredientes para el roast beef:

3/4 de Kg. de solomillo (lomito) de res en un trozo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de maicena
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de crema de leche

Preparación:

En una sartén ancha y algo honda se ponen las dos cucharadas de aceite. Se calienta a fuego fuerte y se pone el solomillo previamente salpimentado. Una vez bien dorado por todos lados, se baja un poco el fuego para que quede bien dorado por fuera pero jugoso y rosado por dentro. Este punto de cocción depende del gusto de cada uno, pues hay quien lo prefiere rojo por dentro.

Se saca de la sartén y se deja reposar en una bandeja. En la misma sartén se echa parte del vino y la otra parte se mezcla con la maicena y también se añade, revolviendo bien para que se disuelvan los jugos que soltó la carne. Se cocina un poco a fuego lento y se añade la nata, sin dejar de revolver y se cuece otro poco hasta que espese la salsa.

La carne se corta en rebanadas algo delgadas y se baña con la salsa.

Ingredientes para los guisantes con jamón:

650 grs. de guisantes (frescos desgranados o congelados)
150 grs. de jamón serrano cortado en dados pequeños
4 dientes de ajo pelados y enteros
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

En una cazuela se pone el aceite y cuando esté caliente se doran los ajos, procurando que no se quemen, pues se ponen amargos. Se añaden el jamón y los guisantes. Se tapa la cazuela y se baja el fuego, cocinando los guisantes poco a poco. Se añade la sal y poquitos de agua de vez en cuando hasta que los guisantes estén tiernos y casi secos, pues deben quedar jugosos pero no caldosos.

Ingredientes para el puré de papas:

1 Kg. de papas
Sal al gusto
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de leche

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en trozos regulares. Se cuecen en un olla con agua que las cubra y se les añade sal.Una vez blandas, se escurren en un colador fino y en el mismo colador se aplastan con la mano del mortero y se pasan a la olla. Se les añade la mantequilla mezclando bien y luego la leche, mezclando también. Se rectifica la sal y si se quiere mas suave el puré, se le añade más leche.

miércoles, 21 de julio de 2010

Recetas de la segunda semana

RECETAS DE LA SEGUNADA SEMANA

LUNES:
Roast beef
Guisantes(petit pois) con jamòn
Puré de patatas (papas)

MARTES:
Merluza en salsa verde
Cachelos (papas en ruedas gruesas cocidas)
Pimientos (pimentones) verdes fritos

MIERCOLES:
Arroz con acelgas
Ensalada de pencas de acelgas

JUEVES:
Pollo frito
Ensalada rusa

VIERNES:
Langostinos mariposa con salsa tártara
Patatas (papas) fritas
Ensalada de col (repollo) y zanahorias

SABADO:
Spaghetti carbonara
Ensalada capresa

INGREDIENTES PARA TODA LA SEMANA

Carnes, pescados, pollo:
3/4 de Kg. de solomillo (lomito) de res.
1 pollo mediano
4 ruedas de merluza de 200 grs. más o menos cada una.
20 almejas ( o guacucos )
20 langostinos ( o camarones grandes)
Granos, pastas, arroz, harinas:
250 grs. de alubias (caraotas) rojas
1 taza de arroz (preferiblemente bomba)
400 grs. de spaghetti fino (spaghettini o fidelini)
Maicena
Harina
Condimentos, alilños:
Aceite de oliva
Aceite vegetal (preferible de girasol)
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 taza de vino tinto
1/2 taza de vino blanco
Pasta de tomate (tomate concentrado)
Pimentón dulce en polvo
Salsa inglesa
Mostaza
Mayonesa
Vegetales:
800 grs. de guisantes (petit pois) frescos y desgranados o congelados
1 cabeza de ajos
2.1/2 kg. de patatas(papas)
Perejil en rama
300 grs. de zanahorias
100 grs. de judias (vainitas) verdes (mejor de las redondas)
3 tomates grandes para ensalada
Albahaca en rama
1/2 col (repollo) de la verde lisa
2 manojos de acelgas
1 cebolla
2 pimientos (pimentones) verdes grandes
Lácteos, huevos, mantequilla, quesos:
2 bolas de queso mozzarella
100 grs. de parmesano rallado
50 grs. de mantequilla
1 y 1/2 tazas de nata (crema de leche)
1/2 lt. de leche
5 huevos
Varios:
6 tiras de bacon (tocineta)
150 grs. de jamón serrano en dados pequeños
Aceitunas verdes deshuesadas
Encurtidos o pepinillos en vinagre
Alcaparras
Pan rallado

Antes de ir al super hay que mirar lo que tenemos en la despensa, pues lo más probable es que tengamos algunos ingredientes de los que aquí aparecen y que habrán sobrado de la semana anterior, como harina, sal, aceite,etc.
En mi próxima entrada empezaré con las recetas.



jueves, 24 de junio de 2010

Recetas del sexto día

Ensalada griega















Ingredientes:

1 cebolla morada cortada en medias lunas
1 pimiento rojo cortado en cuadritos
1 pimiento verde cortado en cuadritos
1 taza de aceitunas negras sin hueso
3 tomates cortados en cubos
1 pepino cortado en cubos
3 cucharadas de alcaparras bebé
200 grs. de queso feta cortado al gusto
2 cucharadas de jugo de limón
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

La cebolla se pone a remojo en agua fría unos minutos para que pierda un poco lo fuerte del sabor. Se escurre y se mezcla con los siguientes seis ingredientes. Se prepara la vinagreta con el jugo de limón, aceite y sal y pimienta. Se mezcla todo bien y se adorna con el queso .


Recetas del sexto día

Rigatoni con hongos















Ingredientes:


4oo grs. de rigatoni (son como macarrones cortos y gordos)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cebolla grande picada
1 ajoporro (puerro) picado (lo blanco)
300 grs. de hongos variados
1 taza de vino blanco seco
1 taza de crema de leche
5 tazas de caldo de pollo (puede ser de cubito)
Queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En el aceite y la mantequilla se fríen la cebolla y el puerro; se añaden los hongos bien limpios y rebanados y se fríen hasta que pierdan el agua. Se añade el vino y se deja reducir. Se añade la pasta, se le dá unas vueltas con cuchara de madera y se añade el caldo. Se pone el fuego bajo y tapada se cocina la pasta hasta que esté en su punto, procurando que no quede demasiado blanda y se haya consumido todo el caldo. Se apaga y se añade la crema, el queso y la pimienta. Se rectifica la sal.

martes, 22 de junio de 2010

Recetas del quinto día

Coliflor al graten















Ingredien
tes:

3/4 de Kg. de coliflor separada en ramitos
30 grs. de mantequilla1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla muy picada (molida o licuada)
1/2 taza de harina
1/2 litro de leche
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Queso rallado y mantequilla para gratinar

Preparación:

La coliflor se cuece en agua con sal hasta que se ablande, pero no demasiado. Se escurre. Mientras, en una cazuela plana se ponen el aceite y la mantequilla y se añade la cebolla que se fríe hasta que quede pochada. Se añade la harina y se cocina hasta que quede bien impregnada del aceite . Se añade la leche de una vez batiendo con una batidora de mano hasta que esté homogénea y espesa. Se añade la sal, pimienta y nuez moscada.

En una fuente refractaria se pone la coliflor y se baña con la bechamel, revolviendo un poco todo el conjunto para que la coliflor quede bien cubierta con la salsa.

Se cubre con el queso rallado (mejor parmesano o pecorino) y se ponen trocitos de mantequilla. Se mete en el grill del horno hasta que la coliflor se dore y quede bien gratinada.

Recetas del quinto día

Sardinas rebozadas















Ingredientes
:

12 sardinas ( 3/4) de Kg. más o menos
2 huevos batidos
Sal al gusto
Harina para rebozar
Aceite para freír
Limón para adornar

Preparación:

Las sardinas se limpian quitándoles las escamas bajo el chorro de agua. Se les quita la cabeza y se abren a la mitad, sacando las tripas y la espina central sin separar las dos mitades. Se les añade sal al gusto, se pasan por harina y luego por huevo batido y se van friendo en aceite caliente hasta que estén doradas.

Se ponen sobre papel absorbente y luego se sirven con cuñas de limón.

lunes, 21 de junio de 2010

Receta del cuarto día

Patatas machacadas

Ingredientes:

1/2 Kg. de patatas (Papas)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
1 taza más o menos de agua de hervir las papas

Preparación:

Las papas se lavan, pelan y cortan en trozos regulares. Se ponen a cocer en agua con sal y cuando están blandas se colocan en una sartén con los ajos bien picados, el aceite y un poco del agua de hervirlas.

Con un tenedor se van machacando con el fuego mediano, para que se vayan dorando un poco. Cuando ya están bien aplastadas y suaves, se rectifica la sal , se dejan dorar dáldoles una forma larga y redonda.

Ensalada colorida















Ingredientes:

1 lechuga
1 taza de pepino en cuadros pequeños
1 taza de tomate en cuadros pequeños
1 taza de aguacate en cuadros pequeños
1 taza de mango pintón en cuadros pequeños
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de mayonesa
sal y pimienta al gusto

Preparación:

El pepino se pela, se parte por la mitad y con una cucharilla se le sacan las semillas y se corta en cuadritos. El tomate se pela, se corta por la mitad, se le quitan las semillas y se corta en cuadritos.El mango se pela y se corta en cuadritos, lo mismo el aguacate.

La lechuga se lava y se corta en tiras, se seca bien y se coloca en una fuente. Se arreglan por encima los vegetales cortados y se aliña con el aderezo hecho con el aceite, sal, pimienta, limón, mayonesa,salsa inglesa y mostaza. Se sirve al momento.

Receta del cuarto día

Pollo a la diabla















Ingrediente
s:

1 pollo mediano
2 cebollas medianas cortadas en medias lunas
2 dientes de ajo cortados en rebanadas finas
1/2 cucharadita de romero seco
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pollo o agua
Sal al gusto

Preparación:

Se limpia bien el pollo y se corta en presas. Se le echa la sal y la pimienta. En una sartén se pone el aceite y cuando esté bien caliente se vá friendo el pollo. Cuando esté bien dorado se saca y se coloca en una cacerola.

En la misma sartén se fríen las cebollas y los ajos y cuando empiecen a dorarse,se sacan y se echan en la cazuela con el pollo.

Se pone la cazuela al fuego y se añade el vino, que se deja reducir. Se añade el romero y el caldo de pollo o agua y se cocina a fuego lento tapado hasta que el pollo esté blando y la salsa melosa y espesa. Se rectifica la sal.

viernes, 18 de junio de 2010

Recetas de la primera semana

Voy a comenzar por las recetas de los tres primeros dìas de la semana. Ya habremos adquirido los ingredientes, de manera que procederemos con el primer día.

Lunes: Albóndigas
Arroz blanco
Brócoli salteada

ALBONDIGAS

Ingredientes:
1/4 de Kg. de carne molida
1/4 de Kg. de cerdo molido
1/2 cucharada de perjil molido
1/2 cucharadita de pimentón molido español
1 huevo
50 grs. de miga de pan
1/3 de taza de leche
Sal y pimienta al gusto
2oo grs. de zanahorias en rueditas
1 taza de hongos secos
100 grs. de cebolla picada o molida
150 grs. de tomate molido
1/2 taza de vino blanco seco
Pizca de orégano seco
Caldo o agua
Harina para rebozar las albóndigas


Preparación:
En un bol se mezclan los 5 primeros ingredientes. Se añade el pan previamente remojado en la leche. Se añade la sal y la pimienta. Se mezcla todo muy bien y se van haciendo bolitas no demasiado grandes, pasándolas por harina. Se pone al fuego una sartén con el aceite y cuando está caliente se van friendo las albóndigas hasta que estén doradas. Se sacan y se reservan.
En el mismo aceite se fríe la cebolla y cuando empiece a dorarse se añade el tomate. Una vez frito, que haya perdido el agua, se echa en una cazuela, se añaden las albóndigas, las zanahorias, las setas secas previamente remojadas en agua caliente, el vino, el orégano y el caldo o agua que cubra todo y se cuece a fuego lento hasta que las albóndigas estén blandas. Si los guisantes son congelados, se echan unos minutos antes de que el guiso esté listo, pero si son de lata, se echan a lo último. Se rectifica la sal . El guiso está listo cuando haya reducido la salsa, que debe quedar espesa.
Como las setas secas son difíciles de conseguir, se pueden sustituir por champiñones frescos cortados en laminas, pero claro que el sabor no es el mismo. También el caldo se puede sustituir por agua, pero tampoco queda tan gustoso.

ARROZ BLANCO

Ingredientes:
2 tazas de arroz largo
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de ajo en polvo

Preparación:
En una cacerola se echan todos los ingredientes y se pone al fuego destapada hasta que rompa el hervor. Entoces se tapa y se pone el fuego lo más bajo posible, pues debe cocerse casi al vapor, de manera que se consuma el agua y el arroz se cueza sin quemarse. En 20 minutos debe quedar cocido y suelto.
Este es mi método de hacer el arroz blanco y no me há fallado.

BROCOLI SALTEADA

Ingredientes:
1 Brócoli como de 1/2 Kg. más o menos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 ó 3 dientes de ajo
Sal y pimienta

Preparación:
Se limpia bien la brócoli y se separa en ramitas. Se pone agua a hervir en una olla, se le añade sal y se agrega la brócoli , cociéndola por unos 3 ó 4 minutos, que no se ablande demasiado. Se escurre bien .
Mientras, en una sartén se pone el aceite y se le añaden los ajos cortados en finas láminas que se frían hasta que empiecen a dorarse. Se añade la brócoli bien escurrida y se saltea unos minutos.


Martes:Crema de calabacín
Pescado al horno (pargo, besugo, mero, dorada)
Papas, tomates y cebollas al horno

CREMA DE CALABACIN

Ingredientes:
3/4 de Kg. de calabacines
50 grs. de mantequilla
150 grs. de cebolla picada
1/4 de Kg. de papas (patatas)
1 lt. de caldo de pollo
1 taza de crema de leche
Sal al gusto

Preparación:
Los calabacines se lavan pero no se pelan. Se cortan en trozos regulares. Las papas se pelan y también se cortan en trozos regulares. En una cacerola se fríe la cebolla con la mantequilla hasta que empiece a dorar. Se añaden los calabacines y las papas y se saltean un momento, más o menos 5 minuto. Se añade el caldo, que puede ser de cubitos y cuando rompa el hervor se baja el fuego y se cocinan las verduras hasta que estén tiernas. Se deja reposar un momento para licuarlo que no esté demasiado caliente y se añade la crema de leche, revolviendo bien para que quede homogéneo. Se calienta al servir y se adorna con perjil picado o se le añade queso rallado o bien se sirve con croutons.


PESCADO AL HORNO

Ingredientes:
1 pescado entero de 1 y 1/2 Kg.
1/3 de taza de aceite
1 limón
Sal y pimienta
2 cebollas medianas
4 papas medianas
3 tomates medianos
1/2 taza de vino blanco seco

Preparación:
Al comprar el pescado, decirle al pescadero que lo limpie bien de tripas y escamas. Luego lo lavaremos bien y lo secaremos. Se le añade la sal y la pimienta y se le hacen unos cortes poco profundos en el lomo por los dos lados y se le van metiendo unas cuñas de limón.
En una fuente alargada que vaya al horno se coloca el pescado y se le añaden alrededor ruedas de tomate, de cebolla y de patatas, éstas previamente fritas ligeramente en el aceite, que también se le añadirá al pescado.
Se hornea el pescado a temperatura regular por una hora más o menos, añadiendo el vino blanco cuando el pescado empiece a dorarse.


Miércoles: Garbanzos con tomate y pimiento
Pudín de brócoli


GARBANZOS CON TOMATE Y PIMIENTO

Ingredientes:
400 grs. de garbanzos
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1/2 Kg. de tomates maduros o de lata
1 lata pequeña de pimiento morrón
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Los garbanzos se ponen a remojo la víspera. Se cuecen a fuego lento en una olla con agua que los cubra. Una vez blandos, se escurren y se reservan.
Mientras cuecen los garbanzos, se fríen los ajos picados en el aceite y cuando empiecen a dorarse, se añade el tomate triturado y se fríe hasta que no tenga agua. Entonces se añaden el pimiento morrón cortado en tiras delgadas y a continuación los garbanzos escurridos. Se añade la sal y la pimienta y se cuece todo unos minutos màs a fuego bajo.

PUDIN DE BROCOLI

Ingredientes:
2 tazas de brócoli hervida (1 brócoli mediana)
1 taza de crema de leche espesa
4 cebollines picados
2 cucharadas de mantequilla
6 huevos enteros
200 grs. de queso parmesano pecorino rallado
Nuez moscada, sal y pimienta al gusto

Preparación:
Los cebollines se fríen en la mantequilla y se licúan con la brócoli, crema, huevos y queso. Se añade la nuez moscada, sal y pimienta. Se enmantequilla un molde y se vierte la mezcla, horneándola más o menos una hora a bañomaría a 350 grados.
Se puede comer frío o caliente y se puede bañar con alguna salsa .

Todas las recetas han sido probadas y son para cuatro personas con un apetito normal, ni mucho ni poco.

martes, 18 de mayo de 2010

Primera semana

Menús de la primera semana

Lunes: Albóndigas
Arroz blanco
Brócoli salteada


Martes: Crema de calabacín
Pescado al horno ( pargo, mero, dorada, besugo, etc.)
Papas, tomates y cebollas al horno


Miércoles: Garbanzos con tomate y pimiento
Pudín de brócoli


Jueves: Pollo a la diabla
Patatas (papas) machacadas
Ensalada colorida


Viernes: Filetes de sardinas rebozados
Coliflor al gratén


Sábado: Rigatoni con hongos
Ensalada griega


Ingredientes para la primera semana:

CARNES, POLLO, PESCADO:
1/4 Kg. de carne molida
1/4 kg. de cerdo molido
1 pescado (pargo, mero, besugo, dorada, etc.) de 1 y 1/2 kg.
1 pollo
12 sardinas fileteadas

GRANOS, ARROZ, PASTAS Y HARINAS:
1/2 Kg. de garbanzos
400 grs. de rigatoni ( pasta corta acanalada )
400 grs. de arroz
1/2 Kg. de harina

CONDIMENTOS Y ALIÑOS:
Pimentón dulce molido
Orégano
Romero
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
2 tazas de aceite de girasol
1 taza de aceite de oliva
4 tazas de caldo de pollo

VEGETALES:
1 manojo de perjil
1/4 Kg. de zanahorias
1y 1/2 Kg. de cebollas
1 cebolla morada
1 y 1/2 Kg. de tomates
1 kg. de brócoli
1 cabeza de ajos
1 kg. de calabacines
1 y 1/2 Kg. de patatas (papas)
2 limones
1 lechuga romana
2 pepinos
1 aguacate
3/4 deKg. de coliflor
1 puerro (ajoporro)
3oo grs. de champiñones
1 pimiento rojo y uno verde (pimentones)
1 mango no muy maduro


LACTEOS Y HUEVOS:
1 litro de leche
8 huevos
400 grs. de mantequilla
3 tazas de crema de leche
1/2 kg. de queso pecorino rallado
200 grs. de queso feta


VARIOS:
Miga de pan
200grs. de guisantes congelados ó una lata pequeña
1 taza de setas secas ( se pueden sustituir por hongos frescos)
1 litro de vino blanco seco
6 tiras de tocineta
1/2 taza de aceitunas negras
1 frasquito de alcaparras bebé
1 lata pequeña de pimiento morrón


martes, 11 de mayo de 2010

Preliminares

Heredé la afición por la cocina y el gusto por la buena comida de mi padre valenciano y él, a su vez, del suyo vasco.
Esto, unido a los años que viví en Venezuela mezclando sus sabores con los de mis orígenes, dió como resultado una combinación que ha tenido éxito entre las personas de mi entorno: parientes, amigos y conocidos.
He logrado organizar estas recetas exitosas en menús diarios agrupados en semanas con sus respectivas listas de ingredientes para su elaboración, facililtando así el trabajo culinario.
Los menús son sencillos, sanos y equilibrados, caseros y variados. De más está decir que esto es orientativo, que se pueden hacer variaciones al gusto de cada uno sin problemas.
En mi próximo post empezaré con la lista de los ingredientes para la primera semana y sus correspondientes menús.
Espero que esta especie de guía les sea de utilidad.