lunes, 16 de agosto de 2010

Recetas de verano


GAZPACHO ANDALUZ


Este es un plato típico de Andalucía y como todas las recetas de cocina, tiene numerosas versiones. Yo hé probado algunas, inclusive en Sevilla, pero será cuestión de costumbre o de paladar , mi preferida es la que hacía mi padre.

No le ponía cebolla, así al guardar el gazpacho éste no adquiría ese sabor fuerte que te repite luego y te dá mal sabor de boca. Quizás hay personas a las que les guste precisamente ese sabor, pero me parece que no le hace ninguna falta.

Hé aquí mi receta:


Ingredientes:

150 grs. de pan duro sin corteza

2 tazas de agua

1 Kg. de tomates maduros firmes

1 pepino

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1/2 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino

2 cucharaditas de sal

1 pepino para adornar

cubitos de pan tostado para adornar

Preparación:

El pan se pone a remojo en el agua. Se lavan los tomates, el pimiento se lava y se parte por la mitad para quitarle las semillas, el pepino se pela y todas estas verduras se trocean y se trituran en la licuadora. Se pasan por un colador no demasiado fino para eliminar pieles y semillas.

En la misma licuadora se pone el pan remojado previamente exprimido junto con el ajo pelado, el aceite, el vinagre y la sal.

En un recipiente hondo se mezclan las verduras y el pan licuado que quede todo homogéneo y se guarda en la nevera para que enfríe.

En el momento de servir se le ponen rueditas de pepino, el pan en cubitos y hielo.


sábado, 7 de agosto de 2010

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Sábado:


Spaghetti carbonara



















Ensalada capresa













Ingredientes para los spaghetti carbonara:

400 grs. de spaghetti
4 cucharadas de aceite de oliva
2o grs. de mantequilla
1 taza de crema de leche
6 tiras de tocineta
1/2 taza de vino blanco
3 yemas de huevo
100 grs. de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

La tocineta se corta en trocitos y se fríe en el aceite y la mantequilla. Se añade el vino y se deja reducir. En un bol se mezclan las yemas crudas, la nata, el queso, el perejil y se añaden la sal y la pimienta.

La pasta se cuece en abundante agua con una pizca de sal durante unos ocho minutos más o menos y luego se escurre. Se echa en el bol con la mezcla de huevos y se revuelve con cuidado. Luego se añade la tocineta frita con la mantequilla y el aceite y se mezcla todo muy bien. Se sirve enseguida con más queso rallado.


Ingredientes para la ensalada capresa:

3 ó 4 tomates grandes y firmes
2 bolas de queso mozzarela
Hojas de albahaca
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se lavan bien los tomates y se secan. Se cortan en rodajas más o menos gruesas y se colocan en una ensaladera. Se aliñan con el aceite, la sal y la pimienta. Encima se coloca la mozzarela cortada en ruedas y las hojitas de albahaca.

viernes, 6 de agosto de 2010

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Viernes:

Langostinos mariposa con salsa tártara
Patatas fritas
Ensalada de repollo y zanahorias














Ingredientes para los langostinos:

20 langostinos
1 huevo batido
Pan rallado (2 tazas más o menos)
Sal al gusto
Aceite para freir

Preparación:

Los langostinos se pelan dejándoles la colita.Con un cuchillo fino se abren por la mitad por la parte del lomo pero sin llegar a separar las dos partes. Se les quita la venita que tienen en el lomo y se lavan. Se escurren bien, se secan y se salan.

Se pasan por el huevo batido y luego por el pan rallado. A continuación se fríen en abundante aceite caliente hasta que queden dorados. Se colocan sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y se sirven con la salsa tártara.

Ingredientes para la salsa tártara:

1 y 1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de pepinillos en vinagre
1 cucharada de aceitunas verdes paicadas
1/2 cucharada de alcaparras (opcional)
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se mezcla todo muy bien y se guarda en la nevera hasta su uso.

Ingredientes para la ensalada de repollo y zanahorias:

1/2 repollo pequeño (del liso)
1 zanahoria grande
1 cucharada de aceite de oliva
5 cucharadas de mayones
Sal al gusto

Preparación:

La col se corta en finas tiras con una mandolina o con un cuchillo largo y afilado. La zanahoria se pela y se ralla por la parte gruesa del rallador. En una ensaladera honda se mezclan el aceilte, mayonesa y sal. Se añade la col alternándola con la zanahoria y se mezcla todo muy bien. Se deja enfriando en la nevera hasta su uso.

Nota:
Las patatas fritas no necesitan receta, pienso que todo el mundo las sabe hacer. La cantidad para cuatro personas sería más o menos una patata grande por persona.