COCINA CATALANA

                                                            FRICANDO

          He aquí otro plato de la cocina catalana, delicioso y fácil de preparar. Se hace con finos filetes de ternera, pero yo lo he hecho con filetes de cerdo y queda muy rico también.
          La gracia de este plato son las setas secas que lleva, que son las que le dan ese sabor tan especial y único, pues los demás ingredientes son muy sencillos. Hélos aquí:

Ingredientes:
          1/2 Kgr. de filetes de ternera cortados finos
          6 cucharadas de aceite
          100 grs. de cebolla picada
          120 grs. de tomate maduro picado
          25 grs. de setas secas
          2 cucharaditas de harina
          1/4 de taza de vino blanco seco
          Pizca de orégano
          Sal y pimienta al gusto

Preparación:
          Se limpian los filetes de grasas y nervios.Se salpimentan y se doran en una sartén con el aceite. Se sacan y se ponen en una cazuela. En el mismo aceite se fríe la cebolla hasta que empiece a dorarse y a continuación se le añade el tomate que se fríe hasta que espese y haya perdido el agua. Se añade el orégano y se pasa todo por el chino o por un colador fino, echándolo en la cazuela.
          Las setas se lavan muy bien y se ponen a remojo en agua caliente unos minutos, sacándolas con cuidado para que la tierra que puedan tener se quede en el fondo. Se añaden a la cazuela con el vino y un poco de agua y se cocina todo a fuego lento hasta que la carne ablande.

         En una sartén se tuesta la harina hasta que tome un color dorado claro y se le agrega al guiso, cociéndolo un poco màs. Debe quedar una salsa espesa. 

COCINA CATALANA

                                             BACALAO  A  LA  LLAUNA

          La cocina catalana es una de mis favoritas. Tengo muchas favoritas, en realidad, pero es la de mis padres y la primera que me hizo apreciar el buen comer. Hay muchísimos platos, pero éste es uno de los más ricos si se hace con un buen bacalao y unas buenas alubias blancas.

Ingredientes:
          500 grs. de lomos de bacalao (salado o desalado al punto)
          1 decilitro de aceite de oliva
          3 dientes de ajo
          1 cucharada de pimentón dulce
          1 vaso de vino blanco
          Perejil picado
          Pizca de pimienta negra
          Harina para rebozar el bacalao
          Alubias blancas cocidas para guarnición

Preparación:
          Si vamos a emplear el bacalao seco, procederemos a desalarlo con dos días de anticipación, dejándolo a remojo por 36 horas y de dos a tres cambios de agua fría. El bacalao que venden ya desalado también sirve y ahorramos tiempo.
          Sacamos el pescado del remojo y lo secamos bien. Lo rebozamos con la harina y lo freímos en una sartén con el aceite de oliva hasta que esté algo dorado. Lo sacamos de la sartén y lo colocamos en la "llauna" que es una bandeja de metal ovalada que vá al horno, la cual, por supuesto, puede ser sustituída por cualquier otro tipo de bandeja de hornear.
          En el aceite que se frió el bacalao se añaden los ajos picados y se fríen un momento sin dejar que se quemen, añadiendo a continuación el pimentón y enseguida el vino blanco y la pimienta.
          Se deja evaporar un poco el vino y se añade esta salsa encima del bacalao, espolvoreándolo con el perjil. Se mete en el horno previamente calentado y se hornea unos minutos, se saca y se le añaden las alubias cocidas y bien escurridas alrededor. Se hornea un rato más hasta que se dore un poco, procurando no cocerlo demasiado para que no se seque.

COCINA DE VERANO

                                                 ATÚN  EN  ESCABECHE

          Esta receta de atún es fácil, muy rica y muy práctica, pues se puede hacer con anticipación y guardarla en la nevera ya que se conserva bien durante varios días. Es  práctica porque se puede utilizar para hacer ensaladas, para sandwiches o para cualquier otro plato que requiera atún en conserva.

Ingredientes:
          1/2 Kg. de atùn fresco en un trozo
          1/2 cabeza de ajos
          1 hoja de laurel
          Granos de pimienta negra al gusto
          1/2 taza de aceite de oliva
          1/2 taza de aceilte de maíz o girasol
          1 taza de vinagre blanco
          1 taza de agua
          Sal al gusto

Preparaciòn:
          Se limpia el atùn y se le quita la piel si la tiene, se mete en una cacerola honda con los demàs ingredientes, procurando que quede cubierto con los líquidos. Se pone al fuego fuerte y cuando rompa el hervor, se baja la llama para que no hierva demasiado aprisa, sin taparlo, pues debe consumirse el vinagre y el agua, hasta que quede solamente el aceite.
          Mientras se vá cociendo, debe dársele vuelta al pescado de vez en cuando para que se haga bien por todos los lados.

         Se guarda en la nevera una vez frío en un envase con tapa, preferiblemente de vidrio.

COCINA DE VERANO

                                                         VITEL  TONE

          Aunque ya no queda mucho de verano, todavía hace calor y apetecen los platos fríos. Hoy pongo un plato clásico de la cocina italiana y argentina que viene bien para cualquier ocasión, tanto para un bufet frío como para una cena informal o una fiesta. En todo momento es un plato que gusta mucho.

INGREDIENTES:
          1 kg de redondo de ternera (muchacho)
       2 huevos
       50 grs. de atún en aceite (de oliva mejor)
       3 filetes de anchoas
       20 grs. de alcaparras
       El jugo de medio limón
       1 taza de aceite de maíz o girasol (con el de oliva queda muy fuerte)
       Sal y pimienta al gusto.
       Ajoporro, zanahoria, apio,etc. para cocer la carne.

PREPARACION:
       La carne se cuece en agua con verduras que le den sabor. También se puede cocer cuando se hace una sopa y luego congelarla para cuando se vaya a hacer el vitel tone.
       Una vez cocida y fría, se corta en rebanas finas y se reserva. Se prepara la salsa poniendo en la licuadora los huevos, atún, anchoas y alcaparras. Una vez todo bien licuado, se vá añadiendo el aceite poco a poco con la licuadora a media velocidad hasta que la salsa espese como una mayonesa, añadiendo entonces el jugo de limón, la sal y la pimienta.

       En una bandeja de servir, se ponen capas alternas de carne y salsa terminando con salsa. Se adorna por encima con unas alcaparras y se sirve frío.  

COCINA DE VERANO

                                                    PASTEL  DE  PESCADO

          Con esta receta se puede utilizar la cabeza, la espina y las demàs partes del pescado que no sirven para churrasco o filetes. Es uno de mis platos fríos favoritos y siempre hé tenido éxito con él.
          Es mejor hacerlo de un día para otro pues adquiere más gusto y mejor consistencia.
          Lo recomiendo.

Ingredientes:
          1 y 1/2 Kgr. de pescado(cabeza, cola, espina,etc.)
          1/2 cebolla
          1 ajoporro
          1/2 pimiento
          1/3 de taza de aceite
          200 grs. de cebolla picada
          1 cucharada de perejil picado
          4oo grs. de tomate triturado ( srve el de lata)
          5 huevos batidos
          Sal y pimienta al gusto
          Mayonesa para cubrir
Preparación:
          En una olla se pone a cocer con agua la cebolla, ajoporro, pimiento y sal al gusto. Se deja cocer como media hora y se añade el pescado, que se cocinará hasta que blanquee. Se saca y se deja enfriar.
          Mientras, se hace un sofrito con la cebolla picada, el tomate y el perejil, que quede bien pasado, bien hecho.
          El pescado se limpia de piel y espinas y se desmenuza, se mezcla con el sofrito y los huevos batidos y se rectifica la sal y la pimienta.
          Esta mezcla se coloca en un molde enmantequillado y se hornea a bañomaría por  una hora más o menos a temperatura moderada.
          Se deja enfriar, se desmolda y se cubre con mayonesa.

COCINA DE VERANO

                             CROQUETAS  DE  POLLO  Y  JAMON

     Las croquetas de pollo y jamón son bastante laboriosas de preparar, pero vale la pena el trabajo que dan porque son deliciosas, a casi todo el mundo  gustan, se pueden hacer con sobras de pollo cocido, congeladas antes de freírlas se conservan perfectamente bastante tiempo y acompañadas de una buena ensalada son una comida veraniega.

Ingredientes:
          100 grs. de pollo cocido
          50 grs. de jamón serrano
          100 grs. de cebolla
          1/3 de taza de aceite
          1 taza de harina
          1 litro de leche
          1y1/2 cucharadita de sal
          3 ó 4 huevos para rebozar
          Pan rallado para rebozar
          Aceite para freír.

Preparación:
          El pollo se muele lo mismo que el jamón y la cebolla, aunque ésta última yo prefiero licuarla. En una sartén ancha y  plana se pone el aceite y se añade la cebolla dorándola ligeramente. A continuación se añade el jamón y se saltea un momento, se agrega el pollo y se fríe ligeramente, mezclando bien.
          Se añade entonces la harina y se cocina un rato para que todo se mezcle bien y la harina quede bien cocida. A continuación se agrega la leche toda de una vez y se vá revolviendo con cuchara de madera, bajando un poco el fuego de manera que se pueda ir mezclando todo muy bien y se vayan deshaciendo los grumos hasta obtener una masa homogénea y espesa. Se añade la sal.
          Esta pasta se coloca en una bandeja plana y se deja enfriar completamente. Una vez fría, con un tenedor se van tomando porciones de la mezcla formando las croquetas que se pasan primero por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan rallado.

          Para freírlas, es mejor hacerlo en una sartén pequeña, con abundante aceite caliente y pocas cada vez, cuatro a lo sumo. Hay que irles dando vueltas para que se doren bien y no se revienten.
     

COCINA DE VERANO

Ensalada de Pasta y Atun

Esta receta gusta mucho a los niños y es fácil de preparar, apropiada para los días calurosos, para llevar a la playa y para cenas ligeras.

Ingredientes:

3 tazas de pasta corta (cilindros cortos, lacitos, tiburones, etc.)
200 grs. de atún en aceite de oliva
1 pote pequeño de maíz en grano
1 pote pequeño de guisantes
1/3 de taza de encurtidos picados
1/3 de taza de aceitunas verdes picadas
1 cucharada de perejil picado fino
1 taza de mayonesa
1/2 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

La pasta se hierve en abundante agua con sal que quede al dente.Se escurre y se pasa por agua fría. Una vez bien escurrida la pasta, se pone en una ensaladera y se le añade el maíz, los guisantes y el atún, todo bien escurrido. Se añade el aceite,encurtidos, aceitunas,perejil, mayonesa y mostaza. Se mezcla todo bien y se rectifica la sal. Se guarda en la nevera hasta el momento de servir.

COCINA DE VERANO

Salpicón de carne















Esta es una receta apropiada para verano, pues es una especie de ensalada de carne cocida, sencilla y fresca. Se puede hacer aprovechando la carne que haya quedado de la sopa, siempre que sea una carne fibrosa, pues lo ideal es que se deshaga en hilos más o menos gruesos.


Ingredientes:

400 grs. de carne fibrosa cocida
50 grs. de aceitunas deshuesadas y picadas
50 grs. de encurtidos picados
30 grs. de alcaparras picadas
2 tomates medianos cortados en cuadritos
2 huevos duros cortados en cuadritos
1 cucharada de perejil picado
1 1/2 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

La carne se deshace en tiritas y se coloca en una ensaladera. Aparte se mezclan todos los demás ingredientes y se añaden a la carne. Se mezcla todo bien y se guarda en la nevera hasta el momento de servir.