COCINA DE VERANO

                                                 ATÚN  EN  ESCABECHE

          Esta receta de atún es fácil, muy rica y muy práctica, pues se puede hacer con anticipación y guardarla en la nevera ya que se conserva bien durante varios días. Es  práctica porque se puede utilizar para hacer ensaladas, para sandwiches o para cualquier otro plato que requiera atún en conserva.

Ingredientes:
          1/2 Kg. de atùn fresco en un trozo
          1/2 cabeza de ajos
          1 hoja de laurel
          Granos de pimienta negra al gusto
          1/2 taza de aceite de oliva
          1/2 taza de aceilte de maíz o girasol
          1 taza de vinagre blanco
          1 taza de agua
          Sal al gusto

Preparaciòn:
          Se limpia el atùn y se le quita la piel si la tiene, se mete en una cacerola honda con los demàs ingredientes, procurando que quede cubierto con los líquidos. Se pone al fuego fuerte y cuando rompa el hervor, se baja la llama para que no hierva demasiado aprisa, sin taparlo, pues debe consumirse el vinagre y el agua, hasta que quede solamente el aceite.
          Mientras se vá cociendo, debe dársele vuelta al pescado de vez en cuando para que se haga bien por todos los lados.

         Se guarda en la nevera una vez frío en un envase con tapa, preferiblemente de vidrio.

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                                                         VITEL  TONE

          Aunque ya no queda mucho de verano, todavía hace calor y apetecen los platos fríos. Hoy pongo un plato clásico de la cocina italiana y argentina que viene bien para cualquier ocasión, tanto para un bufet frío como para una cena informal o una fiesta. En todo momento es un plato que gusta mucho.

INGREDIENTES:
          1 kg de redondo de ternera (muchacho)
       2 huevos
       50 grs. de atún en aceite (de oliva mejor)
       3 filetes de anchoas
       20 grs. de alcaparras
       El jugo de medio limón
       1 taza de aceite de maíz o girasol (con el de oliva queda muy fuerte)
       Sal y pimienta al gusto.
       Ajoporro, zanahoria, apio,etc. para cocer la carne.

PREPARACION:
       La carne se cuece en agua con verduras que le den sabor. También se puede cocer cuando se hace una sopa y luego congelarla para cuando se vaya a hacer el vitel tone.
       Una vez cocida y fría, se corta en rebanas finas y se reserva. Se prepara la salsa poniendo en la licuadora los huevos, atún, anchoas y alcaparras. Una vez todo bien licuado, se vá añadiendo el aceite poco a poco con la licuadora a media velocidad hasta que la salsa espese como una mayonesa, añadiendo entonces el jugo de limón, la sal y la pimienta.

       En una bandeja de servir, se ponen capas alternas de carne y salsa terminando con salsa. Se adorna por encima con unas alcaparras y se sirve frío.  

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                                                    PASTEL  DE  PESCADO

          Con esta receta se puede utilizar la cabeza, la espina y las demàs partes del pescado que no sirven para churrasco o filetes. Es uno de mis platos fríos favoritos y siempre hé tenido éxito con él.
          Es mejor hacerlo de un día para otro pues adquiere más gusto y mejor consistencia.
          Lo recomiendo.

Ingredientes:
          1 y 1/2 Kgr. de pescado(cabeza, cola, espina,etc.)
          1/2 cebolla
          1 ajoporro
          1/2 pimiento
          1/3 de taza de aceite
          200 grs. de cebolla picada
          1 cucharada de perejil picado
          4oo grs. de tomate triturado ( srve el de lata)
          5 huevos batidos
          Sal y pimienta al gusto
          Mayonesa para cubrir
Preparación:
          En una olla se pone a cocer con agua la cebolla, ajoporro, pimiento y sal al gusto. Se deja cocer como media hora y se añade el pescado, que se cocinará hasta que blanquee. Se saca y se deja enfriar.
          Mientras, se hace un sofrito con la cebolla picada, el tomate y el perejil, que quede bien pasado, bien hecho.
          El pescado se limpia de piel y espinas y se desmenuza, se mezcla con el sofrito y los huevos batidos y se rectifica la sal y la pimienta.
          Esta mezcla se coloca en un molde enmantequillado y se hornea a bañomaría por  una hora más o menos a temperatura moderada.
          Se deja enfriar, se desmolda y se cubre con mayonesa.

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                             CROQUETAS  DE  POLLO  Y  JAMON

     Las croquetas de pollo y jamón son bastante laboriosas de preparar, pero vale la pena el trabajo que dan porque son deliciosas, a casi todo el mundo  gustan, se pueden hacer con sobras de pollo cocido, congeladas antes de freírlas se conservan perfectamente bastante tiempo y acompañadas de una buena ensalada son una comida veraniega.

Ingredientes:
          100 grs. de pollo cocido
          50 grs. de jamón serrano
          100 grs. de cebolla
          1/3 de taza de aceite
          1 taza de harina
          1 litro de leche
          1y1/2 cucharadita de sal
          3 ó 4 huevos para rebozar
          Pan rallado para rebozar
          Aceite para freír.

Preparación:
          El pollo se muele lo mismo que el jamón y la cebolla, aunque ésta última yo prefiero licuarla. En una sartén ancha y  plana se pone el aceite y se añade la cebolla dorándola ligeramente. A continuación se añade el jamón y se saltea un momento, se agrega el pollo y se fríe ligeramente, mezclando bien.
          Se añade entonces la harina y se cocina un rato para que todo se mezcle bien y la harina quede bien cocida. A continuación se agrega la leche toda de una vez y se vá revolviendo con cuchara de madera, bajando un poco el fuego de manera que se pueda ir mezclando todo muy bien y se vayan deshaciendo los grumos hasta obtener una masa homogénea y espesa. Se añade la sal.
          Esta pasta se coloca en una bandeja plana y se deja enfriar completamente. Una vez fría, con un tenedor se van tomando porciones de la mezcla formando las croquetas que se pasan primero por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan rallado.

          Para freírlas, es mejor hacerlo en una sartén pequeña, con abundante aceite caliente y pocas cada vez, cuatro a lo sumo. Hay que irles dando vueltas para que se doren bien y no se revienten.
     

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Ensalada de Pasta y Atun

Esta receta gusta mucho a los niños y es fácil de preparar, apropiada para los días calurosos, para llevar a la playa y para cenas ligeras.

Ingredientes:

3 tazas de pasta corta (cilindros cortos, lacitos, tiburones, etc.)
200 grs. de atún en aceite de oliva
1 pote pequeño de maíz en grano
1 pote pequeño de guisantes
1/3 de taza de encurtidos picados
1/3 de taza de aceitunas verdes picadas
1 cucharada de perejil picado fino
1 taza de mayonesa
1/2 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

La pasta se hierve en abundante agua con sal que quede al dente.Se escurre y se pasa por agua fría. Una vez bien escurrida la pasta, se pone en una ensaladera y se le añade el maíz, los guisantes y el atún, todo bien escurrido. Se añade el aceite,encurtidos, aceitunas,perejil, mayonesa y mostaza. Se mezcla todo bien y se rectifica la sal. Se guarda en la nevera hasta el momento de servir.

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Salpicón de carne















Esta es una receta apropiada para verano, pues es una especie de ensalada de carne cocida, sencilla y fresca. Se puede hacer aprovechando la carne que haya quedado de la sopa, siempre que sea una carne fibrosa, pues lo ideal es que se deshaga en hilos más o menos gruesos.


Ingredientes:

400 grs. de carne fibrosa cocida
50 grs. de aceitunas deshuesadas y picadas
50 grs. de encurtidos picados
30 grs. de alcaparras picadas
2 tomates medianos cortados en cuadritos
2 huevos duros cortados en cuadritos
1 cucharada de perejil picado
1 1/2 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

La carne se deshace en tiritas y se coloca en una ensaladera. Aparte se mezclan todos los demás ingredientes y se añaden a la carne. Se mezcla todo bien y se guarda en la nevera hasta el momento de servir.