COCINA DE VERANO

                             CROQUETAS  DE  POLLO  Y  JAMON

     Las croquetas de pollo y jamón son bastante laboriosas de preparar, pero vale la pena el trabajo que dan porque son deliciosas, a casi todo el mundo  gustan, se pueden hacer con sobras de pollo cocido, congeladas antes de freírlas se conservan perfectamente bastante tiempo y acompañadas de una buena ensalada son una comida veraniega.

Ingredientes:
          100 grs. de pollo cocido
          50 grs. de jamón serrano
          100 grs. de cebolla
          1/3 de taza de aceite
          1 taza de harina
          1 litro de leche
          1y1/2 cucharadita de sal
          3 ó 4 huevos para rebozar
          Pan rallado para rebozar
          Aceite para freír.

Preparación:
          El pollo se muele lo mismo que el jamón y la cebolla, aunque ésta última yo prefiero licuarla. En una sartén ancha y  plana se pone el aceite y se añade la cebolla dorándola ligeramente. A continuación se añade el jamón y se saltea un momento, se agrega el pollo y se fríe ligeramente, mezclando bien.
          Se añade entonces la harina y se cocina un rato para que todo se mezcle bien y la harina quede bien cocida. A continuación se agrega la leche toda de una vez y se vá revolviendo con cuchara de madera, bajando un poco el fuego de manera que se pueda ir mezclando todo muy bien y se vayan deshaciendo los grumos hasta obtener una masa homogénea y espesa. Se añade la sal.
          Esta pasta se coloca en una bandeja plana y se deja enfriar completamente. Una vez fría, con un tenedor se van tomando porciones de la mezcla formando las croquetas que se pasan primero por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan rallado.

          Para freírlas, es mejor hacerlo en una sartén pequeña, con abundante aceite caliente y pocas cada vez, cuatro a lo sumo. Hay que irles dando vueltas para que se doren bien y no se revienten.
     

COCINA DE VERANO

Ensalada de Pasta y Atun

Esta receta gusta mucho a los niños y es fácil de preparar, apropiada para los días calurosos, para llevar a la playa y para cenas ligeras.

Ingredientes:

3 tazas de pasta corta (cilindros cortos, lacitos, tiburones, etc.)
200 grs. de atún en aceite de oliva
1 pote pequeño de maíz en grano
1 pote pequeño de guisantes
1/3 de taza de encurtidos picados
1/3 de taza de aceitunas verdes picadas
1 cucharada de perejil picado fino
1 taza de mayonesa
1/2 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

La pasta se hierve en abundante agua con sal que quede al dente.Se escurre y se pasa por agua fría. Una vez bien escurrida la pasta, se pone en una ensaladera y se le añade el maíz, los guisantes y el atún, todo bien escurrido. Se añade el aceite,encurtidos, aceitunas,perejil, mayonesa y mostaza. Se mezcla todo bien y se rectifica la sal. Se guarda en la nevera hasta el momento de servir.

COCINA DE VERANO

Salpicón de carne















Esta es una receta apropiada para verano, pues es una especie de ensalada de carne cocida, sencilla y fresca. Se puede hacer aprovechando la carne que haya quedado de la sopa, siempre que sea una carne fibrosa, pues lo ideal es que se deshaga en hilos más o menos gruesos.


Ingredientes:

400 grs. de carne fibrosa cocida
50 grs. de aceitunas deshuesadas y picadas
50 grs. de encurtidos picados
30 grs. de alcaparras picadas
2 tomates medianos cortados en cuadritos
2 huevos duros cortados en cuadritos
1 cucharada de perejil picado
1 1/2 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

La carne se deshace en tiritas y se coloca en una ensaladera. Aparte se mezclan todos los demás ingredientes y se añaden a la carne. Se mezcla todo bien y se guarda en la nevera hasta el momento de servir.

Recetas de verano

GAZPACHO ANDALUZ

Este es un plato típico de Andalucía y como todas las recetas de cocina, tiene numerosas versiones. Yo hé probado algunas, inclusive en Sevilla, pero será cuestión de costumbre o de paladar , mi preferida es la que hacía mi padre.

No le ponía cebolla, así al guardar el gazpacho éste no adquiría ese sabor fuerte que te repite luego y te dá mal sabor de boca. Quizás hay personas a las que les guste precisamente ese sabor, pero me parece que no le hace ninguna falta.

Hé aquí mi receta:

Ingredientes:

150 grs. de pan duro sin corteza

2 tazas de agua

1 Kg. de tomates maduros firmes

1 pepino

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1/2 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino

2 cucharaditas de sal

1 pepino para adornar

cubitos de pan tostado para adornar

Preparación:

El pan se pone a remojo en el agua. Se lavan los tomates, el pimiento se lava y se parte por la mitad para quitarle las semillas, el pepino se pela y todas estas verduras se trocean y se trituran en la licuadora. Se pasan por un colador no demasiado fino para eliminar pieles y semillas.

En la misma licuadora se pone el pan remojado previamente exprimido junto con el ajo pelado, el aceite, el vinagre y la sal.

En un recipiente hondo se mezclan las verduras y el pan licuado que quede todo homogéneo y se guarda en la nevera para que enfríe.

En el momento de servir se le ponen rueditas de pepino, el pan en cubitos y hielo.

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Sábado:

Spaghetti carbonara

Ensalada capresa

Ingredientes para los spaghetti carbonara:

400 grs. de spaghetti
4 cucharadas de aceite de oliva
2o grs. de mantequilla
1 taza de crema de leche
6 tiras de tocineta
1/2 taza de vino blanco
3 yemas de huevo
100 grs. de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

La tocineta se corta en trocitos y se fríe en el aceite y la mantequilla. Se añade el vino y se deja reducir. En un bol se mezclan las yemas crudas, la nata, el queso, el perejil y se añaden la sal y la pimienta.

La pasta se cuece en abundante agua con una pizca de sal durante unos ocho minutos más o menos y luego se escurre. Se echa en el bol con la mezcla de huevos y se revuelve con cuidado. Luego se añade la tocineta frita con la mantequilla y el aceite y se mezcla todo muy bien. Se sirve enseguida con más queso rallado.

Ingredientes para la ensalada capresa:

3 ó 4 tomates grandes y firmes

2 bolas de queso mozzarela
Hojas de albahaca
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se lavan bien los tomates y se secan. Se cortan en rodajas más o menos gruesas y se colocan en una ensaladera. Se aliñan con el aceite, la sal y la pimienta. Encima se coloca la mozzarela cortada en ruedas y las hojitas de albahaca.

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Viernes:

Langostinos mariposa con salsa tártara

Patatas fritas
Ensalada de repollo y zanahorias

Ingredientes para los langostinos:

20 langostinos

1 huevo batido

Pan rallado (2 tazas más o menos)

Sal al gusto

Aceite para freir

Preparación:

Los langostinos se pelan dejándoles la colita.Con un cuchillo fino se abren por la mitad por la parte del lomo pero sin llegar a separar las dos partes. Se les quita la venita que tienen en el lomo y se lavan. Se escurren bien, se secan y se salan.

Se pasan por el huevo batido y luego por el pan rallado. A continuación se fríen en abundante aceite caliente hasta que queden dorados. Se colocan sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y se sirven con la salsa tártara.

Ingredientes para la salsa tártara:

1 y 1/2 taza de mayonesa

1 cucharada de pepinillos en vinagre

1 cucharada de aceitunas verdes paicadas

1/2 cucharada de alcaparras (opcional)

1 cucharada de perejil picado

1/2 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de salsa inglesa

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se mezcla todo muy bien y se guarda en la nevera hasta su uso.

Ingredientes para la ensalada de repollo y zanahorias:

1/2 repollo pequeño (del liso)

1 zanahoria grande

1 cucharada de aceite de oliva

5 cucharadas de mayones

Sal al gusto

Preparación:

La col se corta en finas tiras con una mandolina o con un cuchillo largo y afilado. La zanahoria se pela y se ralla por la parte gruesa del rallador. En una ensaladera honda se mezclan el aceilte, mayonesa y sal. Se añade la col alternándola con la zanahoria y se mezcla todo muy bien. Se deja enfriando en la nevera hasta su uso.

Nota:
Las patatas fritas no necesitan receta, pienso que todo el mundo las sabe hacer. La cantidad para cuatro personas sería más o menos una patata grande por persona.