Recetas de verano

GAZPACHO ANDALUZ

Este es un plato típico de Andalucía y como todas las recetas de cocina, tiene numerosas versiones. Yo hé probado algunas, inclusive en Sevilla, pero será cuestión de costumbre o de paladar , mi preferida es la que hacía mi padre.

No le ponía cebolla, así al guardar el gazpacho éste no adquiría ese sabor fuerte que te repite luego y te dá mal sabor de boca. Quizás hay personas a las que les guste precisamente ese sabor, pero me parece que no le hace ninguna falta.

Hé aquí mi receta:

Ingredientes:

150 grs. de pan duro sin corteza

2 tazas de agua

1 Kg. de tomates maduros firmes

1 pepino

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1/2 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino

2 cucharaditas de sal

1 pepino para adornar

cubitos de pan tostado para adornar

Preparación:

El pan se pone a remojo en el agua. Se lavan los tomates, el pimiento se lava y se parte por la mitad para quitarle las semillas, el pepino se pela y todas estas verduras se trocean y se trituran en la licuadora. Se pasan por un colador no demasiado fino para eliminar pieles y semillas.

En la misma licuadora se pone el pan remojado previamente exprimido junto con el ajo pelado, el aceite, el vinagre y la sal.

En un recipiente hondo se mezclan las verduras y el pan licuado que quede todo homogéneo y se guarda en la nevera para que enfríe.

En el momento de servir se le ponen rueditas de pepino, el pan en cubitos y hielo.

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Sábado:

Spaghetti carbonara

Ensalada capresa

Ingredientes para los spaghetti carbonara:

400 grs. de spaghetti
4 cucharadas de aceite de oliva
2o grs. de mantequilla
1 taza de crema de leche
6 tiras de tocineta
1/2 taza de vino blanco
3 yemas de huevo
100 grs. de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

La tocineta se corta en trocitos y se fríe en el aceite y la mantequilla. Se añade el vino y se deja reducir. En un bol se mezclan las yemas crudas, la nata, el queso, el perejil y se añaden la sal y la pimienta.

La pasta se cuece en abundante agua con una pizca de sal durante unos ocho minutos más o menos y luego se escurre. Se echa en el bol con la mezcla de huevos y se revuelve con cuidado. Luego se añade la tocineta frita con la mantequilla y el aceite y se mezcla todo muy bien. Se sirve enseguida con más queso rallado.

Ingredientes para la ensalada capresa:

3 ó 4 tomates grandes y firmes

2 bolas de queso mozzarela
Hojas de albahaca
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se lavan bien los tomates y se secan. Se cortan en rodajas más o menos gruesas y se colocan en una ensaladera. Se aliñan con el aceite, la sal y la pimienta. Encima se coloca la mozzarela cortada en ruedas y las hojitas de albahaca.

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Viernes:

Langostinos mariposa con salsa tártara

Patatas fritas
Ensalada de repollo y zanahorias

Ingredientes para los langostinos:

20 langostinos

1 huevo batido

Pan rallado (2 tazas más o menos)

Sal al gusto

Aceite para freir

Preparación:

Los langostinos se pelan dejándoles la colita.Con un cuchillo fino se abren por la mitad por la parte del lomo pero sin llegar a separar las dos partes. Se les quita la venita que tienen en el lomo y se lavan. Se escurren bien, se secan y se salan.

Se pasan por el huevo batido y luego por el pan rallado. A continuación se fríen en abundante aceite caliente hasta que queden dorados. Se colocan sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y se sirven con la salsa tártara.

Ingredientes para la salsa tártara:

1 y 1/2 taza de mayonesa

1 cucharada de pepinillos en vinagre

1 cucharada de aceitunas verdes paicadas

1/2 cucharada de alcaparras (opcional)

1 cucharada de perejil picado

1/2 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de salsa inglesa

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se mezcla todo muy bien y se guarda en la nevera hasta su uso.

Ingredientes para la ensalada de repollo y zanahorias:

1/2 repollo pequeño (del liso)

1 zanahoria grande

1 cucharada de aceite de oliva

5 cucharadas de mayones

Sal al gusto

Preparación:

La col se corta en finas tiras con una mandolina o con un cuchillo largo y afilado. La zanahoria se pela y se ralla por la parte gruesa del rallador. En una ensaladera honda se mezclan el aceilte, mayonesa y sal. Se añade la col alternándola con la zanahoria y se mezcla todo muy bien. Se deja enfriando en la nevera hasta su uso.

Nota:
Las patatas fritas no necesitan receta, pienso que todo el mundo las sabe hacer. La cantidad para cuatro personas sería más o menos una patata grande por persona.

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Jueves:

Pollo frito

Ensalada rusa

Ingredientes para el pollo frito:

1 pollo mediano
Sal al gusto
Harina para rebozar
Aceite para freír

Preparación:

El pollo se limpia bien y se corta en presas. La pechuga se corta en cuatro pedazos. Se le pone sal y se reboza con la harina. Se fríe en una sartén lo suficientemente grande para que quepa todo el pollo y se pueda freír de una vez para que quede bien cocido y crocante. El aceite debe ser abundante y debe freírse el pollo más bien a fuego medio para que se vaya dorando poco a poco y no se queme por fuera y quede crudo por dentro.

Se pone a escurrir sobre papel absorbente.

Ingredientes para la ensalada rusa:

1/2 Kg. de papas
1/4 Kg. de zanahorias
100 grs. de judias verdes (vainitas)
150 grs. de guisantes (petit-pois)
1 taza de mayonesa
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de pepinillos picados
1 cucharadita de mostaza
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

Las papas y las zanahorias se pueden cocer enteras con la piel y luego cortarlas en pequeños cuadraditos o bien se pueden pelar, cortar en cuadraditos y cocerlas. Al gusto de cada uno. A mí me gusta más de la primera manera. Las judías verdes se cortan pequeñas y se cuecen aparte, escurriéndolas y dejándolas enfriar. Lo mismo los guisantes si son naturales o congelados; si son de lata, se escurren bien y nada más.

Se prepara la mayonesa con la mostaza, salsa inglesa, aceite, sal, perejil y pepinillos. Se mezclan las verduras cocidas y enfriadas y se les añade la mayonesa, mezclando bien. Se pone a enfriar hasta el momento de servir.

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Miércoles:

Arroz con acelgas
Ensalada de pencas de acelgas

Ingredientes para el arroz con acelgas:

250 grs. de alubias (caraotas) rojas
8 tazas de agua
200 grs. de hojas de acelgas (las pencas se reservan para la ensalada)
150 grs. de cebolla rallada o molida
1/3 de taza de aceite
500 grs. de tomate maduro pelado y molido (puede ser de lata)
1 cucharadita de pimentón dulce en polvo.
2 cucharaditas de pasta de tomate (tomate concentrado)
1 taza de arroz bomba (se puede sustituir por el largo, pero no queda igual)
Sal al gusto

Preparación:

Las alubias se ponen a remojo la víspera. En una olla se ponen a cocer con el agua durante una hora más o menos a fuego mediano. Mientras se están cociendo, se hace un sofrito con el aceite, friendo primero la cebolla hasta que empiece a dorarse, añadiendo luego el tomate, dejando que se cocine hasta que haya perdido toda el agua. Se añade el pimentón,la pasta de tomate y una pizca de sal.

Cuando las alubias esten cocidas, se añaden las acelgas, previamente lavadas, quitadas las pencas(tallos) y cortadas en trozos. Se cuecen por 20 minutos más o menos y se les añade el sofrito, sal y se dejan cocer un rato más.

Se añade el arroz y se cuece a fuego lento, tapado, por 20 minutos. Debe quedar un potaje espeso sin que se seque demasiado y debe servirse al momento pues se pasa con facilidad y se seca .

Nota: Esta receta es de mi abuela valenciana y mi madre la heredó y luego me la pasó a mí. Es un plato sencillo pero delicioso que deleita a todo el que la prueba. Lo recomiendo ampliamente.

Ingredientes para la ensalada de pencas:

Las pencas que quedaron de las acelgas

2 huevos duros
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Las pencas se lavan bien y se cortan en pedazos regulares, quitándoles algo de los hilos que tienen. Se cuecen en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, pero no demasiado. Se escurren y se ponen en una ensaladera a enfriar en la nevera.

Mientras, se prepara la salsa aplastando los huevos en un recipiente hondo con un tenedor hasta que estén bien deshechos.Se les añade el vinagre, aceite, sal y pimienta y se mezcla todo muy bien. Una vez frías las pencas, se cubren con la salsa.

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Martes:

Merluza en salsa verde

Cachelos (ruedas de patatas cocidas)

Pimientos verdes fritos

Ingredientes para la merluza en salsa verde:

4 rodajas de merluza de 200 grs. cada una

2 dientes de ajo picados

4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de harina
2 tazas de caldo de pescado
20 almejas (pueden sustituirse por berberechos o guacucos)
1 cucharada de perjil picado

Preparación:

En una cazuela plana (si es de barro, mejor) se fríe el ajo en el aceite de oliva cuidando de que no se queme. Se añade la harina, se mezcla y se echa el caldo. Se cuece un minuto revolviendo constantemente. Se pone el pescado en la cazuela con la piel hacia arriba y se cocina a fuego lento por cuatro minutos moviendo siempre la cazuela. Se le dá vuelta al pescado y se sigue moviendo, añadiendo las almejas. Al abrir las almejas, se añade el perejil y se deja un minuto más. Si se desea, se pueden añadir unos guisantes de lata.

Ingredientes para los cachelos:

6 patatas peladas y cortadas en ruedas algo gruesas

Sal y pimienta al gusto
1 chorrito de aceite

Preparación:

Las patatas se ponen a cocer en agua con sal y un chorrito de aceite hasta que ablanden. Se escurren y se espolvorean con una pizca de pimienta recién molida. Se sirven con el pescado.

Ingredientes de los pimientos verdes fritos:

3 ó 4 pimientos verdes

Aceite para freír
Sal al gusto

Preparación:

Los pimientos se lavan bien y se cortan en tiras algo gruesas quitandoles bien las semillas. En una sartén algo honda se pone abundante aceite y cuando esté caliente, se echan los pimientos y se fríen hasta que tomen un ligero color dorado. Se escurren bien sobre papel absorbente y se espolvorean con sal.

Recetas de la segunda semana

SEGUNDA SEMANA

Lunes:

Roast beef
Puré de patatas (papas)

Guisantes (petit pois) con jamón

Ingredientes para el roast beef:

3/4 de Kg. de solomillo (lomito) de res en un trozo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de maicena
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de crema de leche

Preparación:

En una sartén ancha y algo honda se ponen las dos cucharadas de aceite. Se calienta a fuego fuerte y se pone el solomillo previamente salpimentado. Una vez bien dorado por todos lados, se baja un poco el fuego para que quede bien dorado por fuera pero jugoso y rosado por dentro. Este punto de cocción depende del gusto de cada uno, pues hay quien lo prefiere rojo por dentro.

Se saca de la sartén y se deja reposar en una bandeja. En la misma sartén se echa parte del vino y la otra parte se mezcla con la maicena y también se añade, revolviendo bien para que se disuelvan los jugos que soltó la carne. Se cocina un poco a fuego lento y se añade la nata, sin dejar de revolver y se cuece otro poco hasta que espese la salsa.

La carne se corta en rebanadas algo delgadas y se baña con la salsa.

Ingredientes para los guisantes con jamón:

650 grs. de guisantes (frescos desgranados o congelados)
150 grs. de jamón serrano cortado en dados pequeños
4 dientes de ajo pelados y enteros
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

En una cazuela se pone el aceite y cuando esté caliente se doran los ajos, procurando que no se quemen, pues se ponen amargos. Se añaden el jamón y los guisantes. Se tapa la cazuela y se baja el fuego, cocinando los guisantes poco a poco. Se añade la sal y poquitos de agua de vez en cuando hasta que los guisantes estén tiernos y casi secos, pues deben quedar jugosos pero no caldosos.

Ingredientes para el puré de papas:

1 Kg. de papas

Sal al gusto

2 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de leche

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en trozos regulares. Se cuecen en un olla con agua que las cubra y se les añade sal.Una vez blandas, se escurren en un colador fino y en el mismo colador se aplastan con la mano del mortero y se pasan a la olla. Se les añade la mantequilla mezclando bien y luego la leche, mezclando también. Se rectifica la sal y si se quiere mas suave el puré, se le añade más leche.